做魚丸的程序

  魚丸是福州、閩南、廣州、中國臺灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚丸”。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。

  傳統(tǒng)的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然后在低溫狀態(tài)下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚絞肉用力捶打，魚肉里的鹽溶性蛋白會重組成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，后變成綿細(xì)而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。現(xiàn)在大部分都是利用機(jī)械做成的。

   魚丸的生產(chǎn)工藝：殺魚——魚肉采肉機(jī)——打漿機(jī)——魚丸機(jī)——蒸煮槽——包裝機(jī)


   魚肉采肉機(jī)設(shè)備的型號是按照滾筒的長度來劃分的嘛，滾筒的長度關(guān)系著魚的寬度，要是您想采取的魚大于滾筒的長度，那就需要您事先將魚給拋開，切斷成滾筒長度以內(nèi)的長條。大魚采集的時(shí)候需要將魚頭、內(nèi)臟給去掉，再就是往投料口放的時(shí)候記得先放魚尾。這樣比較好采集。


   打漿機(jī)主要是將魚糜打成漿狀方便丸子成型。物料進(jìn)入篩筒后，由棍棒的回轉(zhuǎn)作用和導(dǎo)程角的存在，使物料沿著圓筒向出口端移動(dòng)，軌跡為一條螺旋線，物料在刮板和篩筒之間的移動(dòng)過程中受離心力作用而被擦破。汁液和肉質(zhì)（已成漿狀，從篩孔中通過收集器送到下一工序，皮和籽從圓筒另一開口端排出，達(dá)到分離。


  魚丸成型機(jī)是魚丸加工重要的設(shè)備，是按目前生產(chǎn)肉丸配套的需要，研制生產(chǎn)，材料選用不銹鋼及銅件制成，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，本機(jī)外形美觀，占地面少，用電量省，工作效率高，每分鐘可生產(chǎn)肉丸280粒左右（配有大中小模頭三套可選用），是加工肉丸、魚丸、魚棗理想的食品機(jī)械，本機(jī)配有單相，三相兩種型號。


   蒸煮槽用于魚丸的成型——蒸煮——冷卻，全部是不銹鋼制造，使用照明電。齒輪機(jī)易磨損部分均采用耐磨材料加工，使用壽命長，操作簡單方便，更換模具可生產(chǎn)大中小三種規(guī)格的魚丸、肉丸，蝦丸、海鮮，蔬菜等不同種類不同口味的丸子。產(chǎn)品外形好，細(xì)膩滑爽、細(xì)膩滑爽、筋、脆，富有彈性，味道*。